Котлеты из щуки

22.02.2014 | Автор:

Самое главное в котлетах из щуки – сама рыба. Отличные котлеты получаются практически из любой, и небольшой щучки весом чуть больше пол килограмма, и из крупной. Из одного килограмма щуки можно приготовить 10 – 12 средних по размеру котлет.Котлеты из щуки

Для приготовления котлет щуку необходимо филировать, убрать крупные кости с хребтом. С большой рыбы желательно снять толстую кожу. Приготовленное таким образом филе вместе с предварительно порезанным и обжаренным до золотистого цвета луком пропускают через мясорубку.

Отдельно замачивают на 10 – 15 минут в воде или молоке несколько кусков батона или белого хлеба без корки. При использовании хлеба замоченного в молоке котлеты получаются вкуснее. Хлеб отжимают от лишней жидкости. Добавляют один два яичных белка в зависимости от количества филе. Если белки предварительно взбить они придадут котлетам определенную пышность.

Мясо щуки достаточно сухое, содержит мало жира. Поэтому в приготовлении котлет используют свиное сало. Для этой цели подойдет любое. Сало необходимо порезать как можно мельче, чтобы в процессе жарки оно полностью растопилось. Если под рукой не оказалось сала можно добавить сливочное масло. В походных условиях подойдет и жир из свиной тушенки.

Все ингредиенты тщательно перемешивают, перчат, солят по вкусу и готовят фарш. В процессе приготовления можно добавить зелень укропа, которая придаст котлетам определенную пикантность. Фантазия в использовании добавок не ограничена, добавляют чеснок и различные вкусовые приправы. Главное не переборщить и не перебить вкус щуки. Приготовленному фаршу дают постоять минут двадцать, созреть.

После этого приступают к формованию котлет. Их обваливают в панировочных сухарях и делают среднего размера. На сковороде разогревают масло и одновременно выкладывают приготовленные котлеты.

Котлеты обжаривают на среднем огне по три минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. Корочка препятствует вытеканию жира из котлет. После обжарки в сковороду добавляют немного воды или бульона, накрывают крышкой и дают постоять минут двадцать на самом слабом огне. В процессе тушения котлеты пропитываются и становятся мягкими и нежными.

Приготовленные таким образом котлеты подают к столу как отдельное блюдо с зеленью или с гарниром из картофельного пюре.

Рубрика: Рыбацкая кухня | Метки: , ,

Оставить комментарий

Календарь рыболова
Статистика

Яндекс.Метрика
счетчик тИЦ и PR, пузомерка
Последние публикации

Все права защищены © 2014 Рыбалка по-русски
«Клёвое Место»